Herkes karabuğday lapası, cholodets, votka ve pancar çorbasının tipik Rus yemekleri olduğunu düşünür. Gerçekten öyle mi? Bazı eski efsanelerin temeline inelim.
Karabuğday lapası
Karabuğday lapası Rus mutfağının gerçek bir sembolüdür – başka hiçbir ülke Rusya kadar çok karabuğday ürünü tüketmez. Yine de Asya, karabuğdayın doğduğu yer olarak kabul edilir. Yabani karabuğday Himalayalar’ın yamaçlarında keşişler tarafından keşfedildi, ancak anavatanlarında bitki çok iyi iklimlendirilemedi. Tahıl, Orta Çağ’da tüccarlar tarafından Rusya’ya getirilmiş ve 16. ve 17. yüzyıllarda bugünkü Rusya, Ukrayna ve Beyaz Rusya’ya yayılmıştır. Bazı insanlar bu pişmiş sebze salatası ile zorunlu turşunun uzun zaman önce icat edildiğini düşünüyor, ancak bu doğru değil. İlk olarak 19. yüzyılda yapılmıştır ve tarifi, ringa balığı kullanılan “İsveç salatası” adlı çok benzer bir yemeği tarif eden 1845 tarihli bir İngiliz yemek kitabından ödünç alınmıştır. Rusya’da balık çıkarılmış ve yerine salatalık turşusu ve lahana turşusu konmuştur. İsme gelince, kökenine ilişkin çeşitli versiyonlar vardır. Bunlardan birine göre, vinaigrette’in (Fransızca ‘sirke’) küçültülmüş bir şeklidir. Dolayısıyla “vinaigrette”, “biraz sirke” gibi bir anlama gelmektedir. Dünyanın dört bir yanından sizi 20. yüzyıla geri götürecek 25 bakkal dükkanı fotoğrafı Rus mutfağının gururu olarak kabul edilen bir diğer popüler Rus pancar salatası ise İskandinav kökenlidir. Efsaneye göre bu yemek 20. yüzyılın başlarında Rus bir hancı olan Anastas Bogomilov tarafından icat edilmiş olsa da, tuzlanmış balık ve pişmiş sebzelerin kombinasyonu bundan çok daha önce Almanya ve Norveç’te zaten bir elyaftı. Sovyet şeflerin katkısı, yemeğin katmanlar halinde yapılması ve bol miktarda mayonez eklenmesiydi. Birçok yabancıyı dehşete düşüren bir başka yemek de chłodecks’tir. Başka bir deyişle, jöleli et jölesi. Bu konuda özellikle Rus olan hiçbir şey yok. Benzer yemekler birçok ulusun mutfağında bulunabilir. Zengin et suyundan yapılan Drozhalka (“titrek şey”) Gürcistan, Polonya, Sırbistan, Romanya, Letonya, Moldova ve Ukrayna’da hazırlanmaktadır. Ancak Rusça studyen (“et jölesi”) kelimesi Almanca Sülze kelimesinden geldiği için asıl kaynağının Batı Avrupa olduğu düşünülmektedir. Ancak et suyuna sebze ve haşlanmış yumurta ekleyen ilk Fransızlar olmuştur. Bu yemek dünyanın dört bir yanındaki mutfaklarda da bulunabilir. Rus mutfak tarihçisi ve yazar William Pokhlyobkin’e göre köfte ilk olarak Çin’de pişirilmiş ve 14. ve 15. yüzyıllarda Sibirya ve Urallar üzerinden Avrupa’daki sofralara girmiştir. Rusya’nın orta bölgelerinde pelmeni 19. yüzyıla kadar yaygınlaşmamıştır, tarihçiler bu ismin o zaman ortaya çıktığına inanmaktadır. Udmurt dilinde pelnyan kelimesi “ekmek kulağı” anlamına gelmektedir. Sonuç olarak, Udmurtya modern Slav pelmenilerinin doğum yeri olarak kabul edilir. Bu çorba Rus değil, Slav kökenlidir. Başlangıçta bizim modern pancar çorbamızdan çok farklıydı. Atalarımız büyük doğranmış lahanayı et suyunda pişirirlerdi. Borsch tarifi Balkanlar’da yaşayan güney Slavları tarafından icat edilmiştir. Rusya’ya 14. yüzyılda gelmiş ve ulusal mutfağa sağlam bir şekilde yerleşmiştir. Saflaştırılmış etanolün icadı 11. yüzyıla kadar uzanmaktadır. İranlı hekim ve simyacı Muhammed ibn Zekeriya el-Razi tarafından damıtma yoluyla izole edilmiştir. Elde edilen ve votkanın öncüsü olan sıvı, Kuran Müslümanların alkol içmesini yasakladığı için sadece tıbbi amaçlarla kullanılıyordu. Avrupa’da alkollü bir içecek olarak votka yaratma fikri İtalyanlara aittir. “Hayat suları” 14. yüzyılın sonunda Rusya’ya ulaşmış ve yerel halkın tahıl fazlası nedeniyle kendi alkollerini üretmeye başlamasına yol açmıştır. 16. yüzyılın başlarında Rus votkası çoktan diğer ülkelere ihraç edilmeye başlanmıştı.
Vinaigrette
Kürk manto altında ringa balığı
Cholodets
Köfte
Borscht
Votka
Bunu paylaş:
Ilgili Mesajlar
Evcil hayvan dükkanında karabuğday ve tezahürat yok: Macarlar hakkında 5 gerçek
SSCB’den ithal edilen ve herkesin istediği 5 sıra dışı televizyon
Video: İtalyanlar Rus büyükannelerinin en sevdiği yemekleri deniyor
Video: Kaju fıstığı nasıl yetişir ve neden asla çiğ değildir?
Hawaii bir Rus eyaleti olabilirdi: neden olmadı
